Filet de poulet ou filet de dinde à la vapeur de céleri et aux cèpes, riz basmati

C’est un plat très facile à réaliser, savoureux et qui peut se préparer d’avance.

Dans le bas d’un couscoussier, mettez un litre d’eau froide, 2 branches de céleri, une petite cuillère à dessert de gros sel gris de mer. Dans le panier, placez le ou les filets : comptez un filet de poulet pour deux et un filet de dinde pour 4. Mettez également des lamelles de cèpes secs (3 par filet de poulet, 6 par filet de dinde). Portez l’eau à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson pour le poulet et 18 minutes pour la dinde. Eteignez le feu et laissez reposer 15 minutes.

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La vapeur va réhydrater les champignons et les cuire.

Confection de la sauce :

Prélevez 2 louches de bouillon par filet de poulet, 4 pour la dinde. Ajoutez 1 cuillère à café de Maïzena (à froid), mélangez bien et portez à ébullition. La sauce va alors devenir onctueuse : ajouter alors une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse puis coupez les cèpes en petits dés et rajoutez-les à la sauce. Servez aussitôt les filets de poulet découpés en jolies lamelles nappés de la sauce, accompagnés de riz Basmati.

Vous pouvez remplacer les cèpes par des morilles séchées.

Si vous voulez donner une touche d’exotisme à ce plat, remplacez les cèpes par des champignons noirs chinois et remplacez la crème fraîche par de la crème de coco.

Si pour les fêtes, si vous cuisinez du gibier voici un conseil de « chasseresse » : pour tout gibier à poil, sanglier, cerf biche, chevreuil, garenne ou lièvre, n’oubliez pas de mettre dans la sauce ou dans le plat à rôtir quelques zests d’orange qui sublimeront le goût de votre gibier.

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Escalope de dinde des Pays chauds

C’est la garniture qui confère à ce plat son caractère exotique.

Pour la réaliser, on compte une escalope de dinde par personne, une cuillère à soupe de rhum blanc par escalope ainsi qu’une cuillère à café de mélange de poivres et une de curcuma.

Pour les légumes : kiwis, mangue, ananas, suprêmes de pamplemousse, bananes (si possible plantain) et une patate douce.

J’utilise le mélange poivre-curcuma comme une panure pour l’escalope, puis je réserve au frais pendant une heure pour que les parfums pénètrent la viande. Ensuite, je la cuis dans une poêle anti-adhésive, je la flambe au rhum blanc et je déglace la poêle au lait de coco. Je réserve au chaud pendant la préparation des légumes.

Je cuis la patate douce à l’eau salée et je l’épluche. Je coupe tous les légumes en petits dés d’un centimètre de côté, les kiwis en huit et j’ajoute les suprêmes de pamplemousse. Je fais sauter ce mélange à la poêle pendant une à deux minutes.

J’en garnis le plat de service bien chaud, je pose les escalopes sur les fruits et sers la sauce au lait de coco en saucière. #Gastronomie