Consommez les produits de saison, vous aurez tout bon!

Voici les produits de saison qui sont au top de leur goût en janvier et en février :

- légumes: céleri rave, choux, endives, mâche;

- légumes oubliés: crosnes (on n'en trouve pas partout hélas), topinambour;

- viandes: boeuf, cochon, dinde et sanglier frais , chevreuil;

- Poissons: lieu, merlan, turbot;

- coquillages: huîtres, praires, palourdes, coquilles Saint-Jacques;

- fromages: cantal, comté vieux (18 mois), laguiole, maroilles, roquefort;

- fruits: agrumes, banane;

Crosnes et topinambours se cuisent à la vapeur et accompagnent à merveille un rôti de boeuf ou de sanglier.

Publicité
Publicité

Ils ne s'épluchent pas, on peut les nettoyer en les mettant dans un torchon avec du gros sel, on les frotte bien et le tour est joué.

Une soupe au choux réchauffe et revigore, et puis c'est un plat convivial complet et bon marché. Voici ma recette toute simple: pour 6 convives doués d'un solide coup de fourchette:

Dans un grand fait-tout, on fait revenir 200 grammes de lardons fumés et une saucisse de Morteau. On ajoute le choux coupé en 6, une carotte, une pomme de terre et on couvre à hauteur avec de l'eau froide. On porte à ébullition et on laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, le choux doit être fondant. On ne sale pas car les lardons et la saucisse le sont. On peut rajouter quelques grains de poivre selon le goût.

On enlève alors la saucisse et on passe la soupe au moulin à légumes "grosse grille".

Publicité

On peut également utiliser un mixer plongeant mais pas un blender, il faut garder de la "mâche" (du croquant).

On sert la soupe en soupière accompagnée de:

- gruyère râpé;

- petits croûtons aillés;

- la saucisse de Morteau découpée en rondelles;

- sel et poivre selon les goûts.

Vous constaterez vite que lorsque l'on a chaud au ventre on a chaud au coeur!

Voici une recette de salade de saison qui en étonnera plus d'un: salade de mâche "marrante".

La recette convient pour 4 à 6 personnes. Il faut:

- 100 grammes de mâche;

- une petite betterave rouge;

- une échalote ciselée;

- 100 grammes de lardons fumés rissolés;

- 50 grammes de vieux comté coupé en petits cubes;

- les suprêmes d'une petite orange.

Placez tous les éléments de la salade dans un saladier et réservez sans mélanger. Au moment de servir, préparez la vinaigrette à l'huile de noisette (une cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux pour trois cuillères à soupe d'huile). Arrosez votre salade, mélangez et servez avec des tranches de pain de campagne légèrement toastées. #Gastronomie