Lors d'une soirée rhum, nous décidons de consommer ce breuvage autrement. L'expérience de Jean-Luc Lette dans la restauration lui donne l'envie de faire partager ces arrangements à un large public.

Jean-Luc Lette utilise un rhum agricole de Martinique, avec une macération artisanale, qui lui ont permis d'identifier les subtilités des fruits et leurs associations. Les saveurs seront ainsi ajustées, et la pulpe du fruit est conservée afin de prolonger le gout en bouche.

Pouvez vous nous expliquer ce qu'est le rhum ? Il faut savoir que les étapes résident dans la fabrication, la matière première et deux destinations, la distillerie ou la sucrerie.

Y a t-il plusieurs types de rhums ? Oui, il y a trois sortes, très différents de par leur fabrication, le rhum agricole des Antilles françaises, le rhum anglais et le rhum espagnol.

Un alambic c'est quoi ? Il y a deux familles d'alambics, ceux à repasse pour une distillation en deux étapes, qui s'effectue en deux chauffes successives.

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Pour la fabrication du rhum agricole, le processus dégageant de la chaleur, va la filtrer, puis l'acheminer vers des cuves de fermentation. À la sortie de la colonne, le degré d’#Alcool approche les 70°, puis mis en cuve aux minimums trois mois, le rhum va alors s'arrondir. Le rhum industriel ou traditionnel, est réalisé a base de mélasse dans des alambics à colonnes, pour une distillation en continu.

Les producteurs ? Antigua, la Jamaïque, ont la réputation d'avoir des rhums légers, les distilleries ont conservé l'utilisation d'alambics à repasse. En Guadeloupe et à la Réunion, les distillateurs utilisaient l'alambic continu à simple colonne.

La Martinique est l'unique département d'outre-mer, à bénéficier d'une AOC

Le rhum agricole est élaboré à partir du jus de canne à sucre, sans passer par l’étape sucrière.

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Les distillateurs élaborent des rhums d'une grande arôme.

Le rhum arrange c'est quoi ? C'est une boisson à base de rhum dans laquelle ont fait macérer différents ingrédients, directement en bouteilles.

Quel Rhum choisir ? Du rhum blanc agricole à 50° de préférence, à 40°, il sera plus léger.

Pour l'aromatiser ? Avec des fruits frais, la banane, l’orange, le citron, les fruits de la passion, les pommes, les poires, les cerises, sans oublier les épices, du gingembre, de la vanille, et des bâtons de cannelle.

Comment sucrer le Rhum ? On utilise du sucre de canne, il faut calculé environ 10 et 20% du volume total du rhum en sucre.

Combien de temps faut-il attendre ? Il faudra six mois au minimum de macération, voire même un an pour un résultat gustatif.

Jean-Luc Lette nous révèle une recette pour faire un rhum arrangé pomme-cannelle

Ingrédients pour 1 litre

6 pommes - 2 bâtons de cannelle - 2 gousses de vanille - 70 cl de rhum blanc agricoles 50° - 30 cl de rhum 40° - 15 cl de sucre de canne liquide.- Jus de citron

Préparation :

Couper les pommes en morceaux, les mettre dans le récipient ajouter du sucre de canne, presser le jus de citron, mélanger.

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Laissez-le macérer ainsi toute une nuit au frais. Le lendemain, arroser votre préparation, de rhum et mélanger. Remplissez la bouteille à l'aide d'un entonnoir, y verser votre préparation, ajouter les fruits. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Ajoutez les bâtons de cannelle dans la bouteille. Versez le sirop de sucre de canne et le rhum. Fermer puis secouer la bouteille. Laisser macérer 4 mois au minimum. Le garder dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Goûter de temps en temps pour vérifier son goût.

Bref, il vous faudra simplement vous armer de patience pour vous lancer dans la préparation de ce type d’alcool. Rapidement, quelques bouteilles vont occuper la table, nous avons eu les plaisirs de déguster quelques-uns de ces rhums arrangés, cacao-banane, une merveille, le rhum poire-Vanille qui donne en bouche une saveur exquise, et enfin le mojito très rafraîchissant. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. #Annecy #Gastronomie