la bûche fashion au Burgundy Hotel

La palme de l’originalité revient à Julien Chamblas. Le jeune chef pâtissier de l’hôtel Le Burgundy propose une #Bûche plate en trompe l’œil en forme de pochette avec un cartoon en illustration. À l’intérieur, un biscuit en dacquoise aux noisettes garni d’une mousse chocolat au lait et d’une ganache chocolat noir aux éclats de noisettes caramélisés. Une bûche inédite qui s’accompagne d’une véritable pochette en cuir écologique inspirée par Tiffany Cooper, illustratrice de bandes dessinées.

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les bûches vegan de Hugo & Victor

Chez Hugo & Victor, Hugues Pouget bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle et surfe sur la tendance vegan.

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Le moine bouddhiste tibétain Mathieu Ricard a mis le chef au défi. Réaliser des bûches sans produit d’origine animale. -La bûche Maitri (bonté) composée d’un biscuit souple au sésame blond caramélisé, d’une mangue cuite façon tatin aux épices et d’une fraîche compotée mangue passion aux épices (poivre noir, gingembre, cannelle cardamome). Le décor rappelle la tenue traditionnelle des moines tibétains. - La bûche Karuna (compassion), glacée, comprenant un sorbet cacao, un parfait glacé aux marrons glacés, du lait de riz et un biscuit au chocolat. Le décor est une allusion au nœud éternel, symbole bouddhiste tibétain.

La bûche tonka de la Boulangerie Bo

Olivier Haustraete et Benoit Gindre sont aussi des disrupteurs depuis qu’ils ont repris la célèbre boulangerie Bazin en 2014. Le chou au thé vert matcha et le fraisier aux fleurs de cerisier font un tabac.

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La boulangerie Bo propose une bûche avec un biscuit au chocolat sans farine, un croustillant feuillantine pétillant, un crémeux à base de chocolat de côte d’ivoire et d’une fève tonka, une mousse au chocolat et un glaçage cacao.

La bûche "Rainbow" de La Tropicale

Des associations fines et étonnantes aux influences lointaines que l’on retrouve au glacier La Tropicale. La patronne, Thai Thanh Dang, a créé une bûche glacée baptisée Christmas Rainbow avec cinq parfums inédits : mangue des îles, poivron orange et Espelette, passion framboise, curaçao bleu et cassis.

La bûche de Frédéric Cassel

Le champion du monde en titre de pâtisserie fait aussi dans l’originalité. Frédéric Cassel, installé à Fontainebleau depuis 1994, propose une bûche boule de neige réalisée à partir d’un biscuit viennois aux éclats de marrons, une compotée, des poires pochées à la vanille de Madagascar et une mousse aux marrons de Collobrières.

La bûche Dalloyau

La maison Dalloyau propose un voyage au pôle nord à la rencontre de Léo Pole, l’ours blanc.

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Une bûche signée Nicolas Boucher avec un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, un crémeux chocolat au lait originaire de République dominicaine, un croustillant aux fruits secs et au miel associé à un crémeux à la vanille de Papouasie Nouvelle Guinée. Le tout est recouvert d’une mousse onctueuse à l’infusion de fèves de cacao torréfiées du Venezuela. La bûche est accompagnée de six sucettes en forme d’oursons pralinés aux noisettes.

La bûche au champagne chez Ladurée

La maison Ladurée connue pour les macarons et les dragées plonge ses clients dans l’univers glaciale de Noël et ses couleurs traditionnelles, le rouge et le blanc. Claire Heitzler a créé une bûche avec un biscuit aux amandes entouré d’un crémeux à la dragée, une mousse au champagne rosé et un confit de fraises. Une ambiance légère et rafraîchissante après un repas copieux accompagnée d’entremets en forme de flocons enneigés.

Stohrer revisite les classiques

La pâtisserie Stohrer, la plus ancienne de Paris, revisite deux entremets des plus classiques. Une bûche façon St Honoré composée d’un croustillant au feuilletage, un biscuit Joconde caramel, une mousse à la vanille de Madagascar, un crémeux caramel au beurre salé, et de la chantilly à la vanille. Une bûche façon tarte aux citron meringuée avec un croustillant aux amandes, un crémeux citron, un confit de citron vert, une mousse aux deux citrons et une meringue italienne.