Plutôt qu’une bûche glacée ou non, voila deux desserts originaux etfaciles à réaliser pour vos fêtes de fin d’année.

Mousse de fruits

Les proportions : pour 200 grammes de fruits réduits en purée, ilfaut 2 grammes d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine, 4 blancs d’oeufs battusen neige très ferme auxquels on ajoute 2 cuillères à soupe de sucre glace pourles « serrer ».

Si vous utilisez des feuilles de gélatine, elles se diluent dans l’eaufroide ; l’agar-agar se dilue à chaud dans la purée de fruits.

On laisse revenir la préparation à température ambiante puis onincorpore délicatement les blancs d’oeufs en soulevant le mélange à l’aided’une spatule ou d’une cuillère à soupe ; on met la préparation au fraisau moins trois heures.

Moi, j’utilise les pêches ou les abricots du jardin que je stérilise aumoment mais on peut utiliser sans problèmes des fruits surgelés.

Tiramichèle

C’est une variante du célèbre dessert italien que j’ai revisité. Pourle réaliser, il faut des biscuits à la cuillère, du jus d’orange, du Grand Marnier,du mascarpone, des suprêmes d’orange et des zests, 4 jaunes d’œufs, 150 grammesde sucre et 4 blancs d’ œufs.

On commence par blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Quandle mélange est très clair, on ajoute le mascarpone, une cuillère à soupe de GrandMarnier ; on mélange bien de façon à obtenir une crème lisse et onlaisse reposer au frais. On monte alors les blancs en neige ferme et on lesincorpore délicatement à la crème au mascarpone ; on zeste une orange,puis on lève les suprêmes. Il ne reste plus qu’à « monter » ledessert : il faut un plat creux genre plat à gratin ; on installe unecouche de biscuits à la cuillère trempés dans le jus d’orange puis une couchede crème au mascarpone que l’on garnit de suprêmes d’orange et que l’onrecouvre de biscuits à la cuillère à nouveau imprégnés de jus d’orange ;on termine par une couche de crème.

On décore de quelques zests et l’on réserveau frais jusqu’à la dégustation.

Si vous n’aimez pas les zest, voici une astuce pour faire de laconfiture de vin, cela permet entre autres d’utiliser un vin « médiocre oubouchonné ». Dans une casserole, mettez 75 cl de vin, un ou 2 zests d’orange,un bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 6 grains de poivre et 250 grammes desucre cristallisé. On porte à ébullition et on flambe pour éliminer l’alcool ;on laisse ensuite réduire à feu doux pendant une demi heure puis on filtre pourenlever les épices.

On laisse alors réduire le mélange jusqu’à consistance d’unsirop épais. Il devient d’une superbe couleur rubis. On fait alors couler unpetit filet de cette confiture sur l’entremet.

On peut faire également cette confiture avec du vin blanc, aprèsréduction le mélange prend alors une jolie couleur ambrée.

Cette confiture accompagne également des fruits pochés.



Je vous souhaite une bonne dégustation et de très joyeuses fêtes de find’année.

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