Filet de poulet ou filet de dinde à lavapeur de céleri et aux cèpes, riz basmati

C’est un plat très facile à réaliser, savoureux et qui peutse préparer d’avance.

Dans le bas d’un couscoussier, mettez un litre d’eau froide, 2 branches de céleri, une petite cuillère àdessert de gros sel gris de mer. Dans le panier, placez le ou les filets :comptez un filet de poulet pour deux et un filet de dinde pour 4. Mettezégalement des lamelles de cèpes secs (3 par filet de poulet, 6 par filet de dinde).

Portez l’eau àébullition et comptez 10 minutes de cuisson pour le poulet et 18 minutes pourla dinde. Eteignez le feu et laissez reposer 15 minutes. La vapeur varéhydrater les champignons et les cuire.

Confection de la sauce :

Prélevez 2 louches de bouillonpar filet de poulet, 4 pour la dinde. Ajoutez 1 cuillère à café deMaïzena (à froid), mélangez bien et portez à ébullition. La sauce va alorsdevenir onctueuse : ajouter alors une cuillère à soupe de crème fraîcheépaisse puis coupez les cèpes en petits dés et rajoutez-les à lasauce.

Servez aussitôt les filetsde poulet découpés en jolies lamelles nappés de la sauce, accompagnés de rizBasmati.

Vous pouvez remplacer les cèpespar des morilles séchées.

Si vous voulez donner une touched’exotisme à ce plat, remplacez les cèpes par des champignons noirs chinois etremplacez la crème fraîche par de la crème de coco.

Si pour les fêtes, si vous cuisinezdu gibier voici un conseil de « chasseresse » : pour tout gibierà poil, sanglier, cerf biche, chevreuil, garenne ou lièvre, n’oubliez pas demettre dans la sauce ou dans le plat à rôtir quelques zests d’orange qui sublimeront le goûtde votre gibier.

Escalope de dinde des Pays chauds

C’est la garniture qui confère à ce plat son caractère exotique.

Pour la réaliser, on compte une escalope de dinde par personne, unecuillère à soupe de rhum blanc par escalope ainsi qu’une cuillère à café demélange de poivres et une de curcuma.

Pour les légumes : kiwis, mangue, ananas, suprêmes depamplemousse, bananes (si possible plantain) et une patate douce.

J’utilise le mélange poivre-curcuma comme une panure pour l’escalope,puis je réserve au frais pendant une heure pour que les parfums pénètrent laviande.

Ensuite, je la cuis dans une poêle anti-adhésive, je la flambe au rhumblanc et je déglace la poêle au lait de coco. Je réserve au chaud pendant lapréparation des légumes.

Je cuis la patate douce à l’eau salée et je l’épluche. Je coupe tousles légumes en petits dés d’un centimètre de côté, les kiwis en huit etj’ajoute les suprêmes de pamplemousse. Je fais sauter ce mélange à la poêlependant une à deux minutes.

J’en garnis le plat de service bien chaud, je pose les escalopes surles fruits et sers la sauce au lait de coco en saucière.

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