Chaque aliment à son histoire! Et celle de la graine de chia remonte à très loin. Selon la croyance des Aztèques et des Mayas, cette petitegraine leur permettait de combattre les ennemis et avait des pouvoirssurnaturels. Et vous savez quoi? Ils avaient raison!

Les vertus de la graine de chia

La graine de chia sort vraiment de l'ordinaire! Et contrairement à la grainede lin, elle n'a pas besoin d'être moulue pour libérer tous ses bienfaits pourla santé.

Deux cuillérées à table (20 g) de chia fournissent 7 g defibres alimentaires (28 % de la valeur quotidienne), 4 g de protéineset comblent 15 % des besoins en calcium, 9 % de ceux en fer et 24 %de ceux en magnésium.

Elle contient également plusieurs composés antioxydantsqui la rendent encore plus intéressante pour la santé. Bien qu'elle fournit 6 gde gras par 30 ml, 4,8 g d'entre eux sont sous la forme d'oméga 3.

Toutes ces qualités nutritionnelles expliquent pourquoi elle est sibonne pour la santé en général, tant sur le plan de la santé digestive que cardiaque.

L'utilisation de la graine de chia

Àl'époque des Aztèques et des Mayas, la graine de chia était surtout grillée etmoulue pour former le traditionnel pinole,une boisson à base de jus de fruits ou de légumes.

Cette graine entraitégalement dans la composition de nombreux plats régionaux.

Sion compare son utilisation actuelle à celle d'autrefois, on remarque que rienn'a vraiment changé, sauf, bien sur, la panoplie de mets dans lesquels on peut l'ajouter. S'ily a une chose que l'on doit se rappeler au sujet de la graine de chia, c'estqu'elle a besoin de liquide pour gonfler. Une fois bien gonflée, elle laisseune texture croquante sous la dent.

Essayez-la telle quelle et voyez si satexture vous plait. Sinon, broyez-la avant de l'ajouter à vos plats.

Voicides exemples de ses nombreuses utilisations. On peut l'ajouter aux:

  • juset frappés (smoothies)
  • yogourt
  • céréaleschaudes ou froides
  • soupeset potages
  • saladesde fruits ou de légumes
  • pains,muffins, biscuits, gâteaux
  • sauces(comme agent épaississant)
  • confituressans cuisson
  • casserolesdiverses
  • boulettesou pains végétariens ou à base de viande
  • saucespaghetti
  • vinaigrettesmaisons, etc.

J'aipiqué votre curiosité?

Super! Mais avant de l'ajouter partout, rappelez-vousque la graine de chia à besoin de liquide pour gonfler. Voilà pourquoi il estimportant de l'ajouter en petites quantités aux recettes et de voir si lerésultat final vous plait. Si c'est le cas, ajoutez-en un peu plus la prochainefois et voyez si cette quantité était trop importante.

Larecommandation moyenne pour la graine de chia par personne oscille entre 15 mlet 30 ml (1 à 2 c. à table) par jour. Si vous la tolérez bien, on suggèred'opter pour 30 ml par jour, ce qui représente 28 % de laconsommation journalière en fibres et 100 % de celle en oméga 3.

Conservation

Lecontenu élevé en antioxydants permet à la graine de chia une stabilité hors del'ordinaire. Elle peut donc se conserver très longtemps, environ deux ans. Onrecommande toutefois de la conserver au réfrigérateur ou du moins, de la placerdans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Le chia noir ou le chia blanc? Lequelchoisir?

Nutritionnellementparlant, il n’existe pas vraiment de différence entre les deux. Mais si l'aspectvisuel du produit importe, on choisit la couleur qui s'adapte le mieux au plat.

Substitut intéressant de l'oeuf

Saviez-vousque la graine de chia peut être utilisée comme substitut de l'œuf?

Pourremplacer un un œuf, on mélange 1 c. à table de graines de chia à 3 c. à tabled'eau et on laisse le tout gonfler environ 30 minutes afin d'obtenir uneconsistance gélatineuse ressemblant à l'œuf. Voilà une substitutionintéressante pour ceux et celles qui veulent réduire leur consommation deproduits d'origine animale, qui sont allergiques aux œufs, végétaliens ou végétariens.

Pourun essai tout en douceur, je vous propose une recette de pouding chocolaté auchia.

Pouding chocolaté au chia

  • 2/3de tasse de graines de chia moulue
  • 1/2tasse de poudre de cacao non sucré
  • 1/2de tasse de sucre
  • 4tasses de boisson de soya non sucrée

PRÉPARATION :

Dans un Vitamix, outout autre mélangeur, moudre les graines de chia.

Elles auront tendance àcoller sur le rebord du mélangeur. N'hésitez donc pas de racler les rebords.

Ajouter ensuite lapoudre de cacao, le sucre et la boisson de soya. Mélanger jusqu'à l'obtentiond'un beau mélange onctueux. Verser dans des coupes à desserts et placer aufrigo environ 30 minutes.

Voilà!

Bon appétit!

Karine Landry, diététiste professionnelle!





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