Mettre à la lumière du jour la base de la cuisine française, c’est l’ambition d’Alain Ducasse, depuis plusieurs années. C’est pour lui le moment opportun de donner vie à ses rêves. Quelle que soit la circonstance actuelle, rien ne pourra l’arrêter d’atteindre son objectif, selon ce chef étoilé très reconnu dans le domaine de la restauration. Pour montrer sa détermination, il a osé ouvrir son école de cuisine destinée à l’art gastronomique français dans une telle période délicate. Ce grand nom de la restauration relève le défi de sortir d’excellents cuisiniers.
École de Ducasse : le lieu reflète l’excellence de la cuisine française
Tous les restaurants et commerces locaux ferment leurs portes et sont au bord de la faillite en cette période difficile marquée par la pandémie de la Covid-19. Mais Alain Ducasse, lui, toujours motivé et ambitieux, ouvre son école le 9 novembre. Le chef d’origine landaise a construit un bâtiment à l’architecture moderne et élégante à Meudon, en Hauts-de-Seine. Pour lui, c’est le fruit de 20 ans de labeur et de passion pour la cuisine. Fier de son parcours, Alain Ducasse promet que la qualité des prestations offertes dans son enseigne sera identique à la beauté du lieu.
Orné par de lourdes marmites de cuivre étamé, le mur de ce bâtiment inscrit dans l’ère de la contemporanéité témoigne du succès de ce chef triplement étoilé et de son amour pour la cuisine française.
Pour rappel, Alain Ducasse gère actuellement 34 établissements de restauration qui connaissent tous un essor spectaculaire.
Un lieu de 5 000 m² destiné à l’épanouissement, au plaisir et à la découverte
Apprendre aux amateurs de la cuisine "l’ADN de la gastronomie française", c’est l’essence de cette école raffinée et très design.
Son fondateur compte transmettre ses plusieurs années d’expérience et sa passion à ses apprentis à travers 9 ateliers. Même les débutants y sont les bienvenus afin de suivre une formation initiation de 3 ans pour l’obtention de deux qualifications : celle du management et des arts culinaires. L’école enseigne, en plus, l’art de la pâtisserie.
Mais elle accueille également des professionnels, en leur proposant une formation continue ou en reconversion.
Plus qu’un simple lieu d’apprentissage, l’enseigne d’Alain Ducasse permet aux apprentis de s’épanouir. La méthode d’enseignement reste fondée sur la pratique. Le maître répartit ses élèves en groupes de 14 personnes pour un suivi personnalisé assuré. L’école se caractérise par sa formation basée sur l’éco-responsabilité, la saisonnalité des produits, les circuits courts et le respect des producteurs. Il initie dans ce cas les élèves à la visite sur place de l’exploitation de ces derniers.
À travers sa formation, Alain Ducasse compte modeler de vrais cuisiniers d’excellence pour représenter dignement l’art culinaire français qui est une culture locale à part entière.
Il se fixe comme objectif de faire de ces personnes de vrais véhiculeurs de joie, de plaisir et de générosité. Notons que l’école compte actuellement 220 étudiants. Elle respecte bien les gestes barrières et limite l’accueil des élèves étrangers à 30 % pour éviter la propagation du virus. Elle propose également une formation à distance.
