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Gault & Millau tient à sa réputation de dénicheur de talents et d'initiateur de tendances. Dès lors, le célèbre guide continue son tour de France, sous l'impulsion de Côme de Chérisey, directeur général et directeur de la rédaction du Gault & Millau. Le but ? Découvrir et encourager les jeunes talents, ceux que Côme de Chérisey appelle "les grands de demain".
Sur les terres des quotidiens "La Provence", "Nice Matin", "Var Matin", "Vaucluse Matin", "La Marseillaise", les équipes et journalistes de Marc Esquerré "traquent" sans relâche la bonne table, le restaurateur brillant, la graine de champion de jeune chef, le jeune talent, le bon accueil, la maîtrise des techniques, les cuisiniers modestes, intelligents, accueillants, souvent ignorés du guide rouge Michelin. Si, du côté de Lyon, le jardin du pré fleuri nous ravit avec sa cuisine, le berceau de la cuisine moderne et innovante rassemble 76 étoiles chez Paul Bocuse à Lyon pour le trophée Masse du foie gras , le Gault & Millau va aussi dénicher au cœur de la Camargue le "Mas de Peint" de la famille Bon, un lieu exceptionnel au milieu manades.
Pour valoriser, via un prix et une dotation le chef Grégory Brousse, "dont la cuisine et à la fois locale et délicate, logiquement récompensée par le prix du Terroir d'Exception" pour reprendre les qualificatifs de Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national Gault & Millau, cheville ouvrière de cette journée au domaine de Fontenille à Lauris.
Cette initiative du Gault & Millau apporte une lueur d'espoir, face aux dysfonctionnements que connaît la France, avec la Banque Postale qui n'est plus à l'écoute de ses fidèles clients ou le mystère de la disparition des abeilles et des insectes lié aux insecticides enfin élucidé . Car ces concours professionnels valorisant la créativité, la recherche de la qualité existent aussi dans d'autres professions, chez les apiculteurs, par exemple, qui décernent des médailles pour les meilleurs miels des apiculteurs du Sud Est de la France .
Le palmarès Gault & Millau PACA 2017 récompense la cuisine des jeunes chefs
Les résultats du trophée des chefs en région Provence-Alpes-Côte d'Azur ont été proclamés par Côme de Cherisey et par Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national Gault & Millau, dans une ambiance des plus convivale, pendant que plusieurs grands chefs s'activaient aux pianos. Voici donc le palmarès 2017, qui met en avant de jeunes talents, souvent ignorés par le guide concurrent, le célèbre Michelin :
Le Gault & Millau d’Or est décerné à Dimitri Droisneau (restaurant La Villa Madie à Cassis, 13)
Le trophée Grand de Demain a été remis à Mathieu Dupuis-Baumal (Domaine de Manville, Les Baux de Provence, 13)
Le trophée Jeunes Talents a été attribué à Julien Lépine (Auberge de Teillon à Castellane, 04)
Le trophée Espoir est revenu à Coline Faulquier (restaurant La Pergola à Marseille, 13)
Le trophée Tradition d’aujourd’hui est remporté par Sandra-Rose et Jean-Jacques Prévôt (Maison Prévôt à Cavaillon, 84)
Le trophée Pâtissier récompense Florian Grad (restaurant La Villa Madie à Cassis, 13)
Le trophée Sommelier est décroché par Jérémie Léone (restaurant La Vielle Fontaine à Avignon, 84)
Le trophée Accueil en salle a été remis à Séverine Beauvinon et Stéphane Biasetti (restaurant Saveurs Sincères àRamatuelle, 83)
Le trophée Cuisine de la mer a été attribué Ippei Uemura (restaurant Tabi No Yume à Marseille, 13)
Le trophée Innovation récompense le savoir-faire de Geoffrey Posson (restaurant La Badiane à Sainte-Maxime, 83)
Le trophée Techniques d’Excellence a été attribué à Stéphane Raimbault (restaurant L’Oasis à Mandelieu la Napoule, 06)
Le trophée Transmission a été décerné à Lionel Levy (restaurant Alcyone à Marseille, 13)
Le trophée Terroir d’exception est remporté par Grégory Brousse (restaurant Mas de Peint à Arles, 13)
Le trophée Jeune Talent Service en Salle a été remis à Samuel Beatrix et Charlotte Villier (restaurant AM par Alexandre Mazzia à Marseille, 13)
Le trophée Naturalité : est revenu à Valérie Costa (restaurant La Promesse à Ollioules, 83).
La technique, le savoir-faire, le sens du produit, l'innovation, la part de rêve dans la conception font partie des qualités décelées par le Gault & Millau chez tous ces grands de demains. Tous deviendront probablement des ambassadeurs de la cuisine Française.
