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Après d'intenses démarches pour obtenir toutes les autorisations d'importation, les huiles d'olive Segermès arrivent sur le marché français, dans les cuisines des grands restaurants, sur la table des familles. Considérées comme un produit phare du savoir faire tunisien, ces huiles d'exception, plusieurs fois médaillées depuis 2014 lors des concours internationaux, ont été récompensées par la médaille extra gold, en 2020, en 2019 et en 2018, lors du prestigieux concours international de Biol en Italie, pays réputé pour sa parfaite connaissance des huiles d'olive.

Selon Agathe Alezra-Cohen, chargée de la communication du domaine, "Ces huiles sont un produit haut de gamme à destination des passionnés de cuisine, grands chefs et fin gourmets...".

Les huiles d'olive Segermès issues d'oliviers bicentenaires

Dans une région de Tunisie où l'olivier a toujours été le moteur de la prospérité, l'histoire des délicieuses huiles d'olive Segermès est indissociable d'un fils d'agriculteur passionné par la terre, le père de Mounir Boussetta. Grâce à cet homme, durant plus de 50 ans, les plantations d'Olivier subissent des labours fréquents, quatre fois par an, sans oublier un taillage minutieux des oliviers, afin de les rendre plus robustes.

De cette époque de rude étoffe, Mounir Boussetta, contacté par téléphone, se souvient : "Mon père, à l'époque, vendait la récole sur pied.

Particuliers ou transformateurs venaient acheter et cueillir les olives, souvent pour les transformer en huile....".

Le prix Mario Solinas pour les huiles d'olive Segermès

A partir de 2010, Mounir décide d'exploiter seul ses vergers d'oliviers. Il présente ses premières huiles à des concours et obtient des récompenses prestigieuses, notamment le 3 ème prix Mario Solinas, organisé à Madrid par le conseil oléicole international.

C'est le début d'une grande aventure à l'international.

Le domaine de Segermès élabore deux variétés d'huiles d'olive : la Chetoui et la Chemlali, aux saveurs différentes. Il élabore aussi quatre autres variétés, prisées des grands chefs en cuisine. Il s'agit d'huiles d'olive pressées aux agrumes et aux herbes : citron eurêka, fenouil sauvage, menthe fraiche, clémentine Cassar.

Segermès à la rencontre des grands chefs

Plusieurs grands chefs français utilisent l'huile Chemlali, douce et subtile, avec un arrière goût de fruit sec et de noisette, pour assaisonner des légumes grillés, des pâtes ou des viandes. Pour les poissons, les crustacés, les viandes blanches, les restaurateurs privilégient l'huile Chetoui, plus robuste, très fruitée, plus intense que la Chemlali.

L'huile Segermès menthe fraîche apporte des sensations nouvelles grâce à une subtile alliance entre la menthe et l'huile. Rien à voir avec l'huile d'olive Segermès au fenouil sauvage, avec une puissance aromatique détonante, une saveur fraîche et anisée, délicate aussi. L'huile au citron eurêka devrait enrichir les saveurs des poissons, et de toutes sortes de salades, en dégageant un parfum doux de citron.

La médaille extra gold au concours de Biol pour les huiles d'olive Segermès

Enfin, l'huile d'olive Segermès à la clémentine Cassar devrait séduire bien des particuliers par son originalité. Gustative et savoureuse, elle devrait accompagner merveilleusement les pâtisseries, les salades ordinaires, mais aussi les salades de fruits, tant son caractère est exceptionnel en bouche.

Au moment où à Lyon, le Christian Têtedoie, magicien de la gastronomie et formateur des jeunes va ouvir en 2021 un centre de formation , l'ouverture vers des huiles aux saveurs inconnue devrait apporter un plus à la restauration française. L'arrivée sur le marché français des gammes huiles d'olive Segermès devrait aussi intéresser les chefs et magasins cités dans le nouveau guide vivre le Japon sans quitter Paris ou les meilleures adresses japonaises de la capitale .

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