Il existe bien des Livres de recettes. Mais, le pas à pas de la fabrication, avec dessins, photos et illustrations, n'avait pas encore vu le jour. Cet oubli est comblé. Dès le 16 octobre, les principales librairies de l'hexagone disposeront d'un ouvrage culinaire révolutionnaire, baptisé "Ferrandi chocolat" destiné aux professionnels de la cuisine, aux pâtissiers et à tous les particuliers qui veulent réussir des desserts au chocolat, sans une formation en école hôtelière.

Au fil des pages, plus de 200 gestes techniques en pas à pas, plus de 40 techniques, sans oublier plus de 70 recettes sophistiquées ou simples, guidées par des schémas d'élaboration. Cet ouvrage technique est plus qu'un grand cours de pâtisserie, donné par les meilleurs enseignants au monde, avec des mots et des descriptifs compréhensibles du grand public.

Un grand cours de pâtisserie à livre ouvert

De la ganache aux copeaux en chocolat, mille et une techniques sont livrées pour toutes celles et tous ceux qui souhaitent travailler le chocolat, le rafiner, avec des gestes simples, qui pourraient séduire bien des femmes à l'approche des fêtes de Noël.

Car le chocolat reste une matière fragile, au niveau des températures, du moulage, des mélanges.

Mais, l'ouvrage de l'école Ferrandi va encore plus loin dans l'art de la gastronomie et de la pâtisserie, et des multiples desserts. Il répond à une multitude de questions. Comment confectionner des barres au chocolat ? Comment réaliser un chocolat liégeois ? Ou encore comment élaborer des religieuses, des flans, des esquimaux, des mille-feuilles.

Sans oublier la glace stracciatella ou les nougats.

Les 23 et 24 septembre dernier, Ferrandi Paris était le partenaire des Bocuse d'or France. Le savoir-faire de cette institution prestigieuse n'est plus à démontrer. Le "mariage" d'une des plus grandes écoles du monde avec un éditeur prestigieux comme Flammarion a donné naissance à cet ouvrage exceptionnel, inovant, structuré, qui devrait devenir la bible de nombreux pâtissiers ou de nombreuses ménagères.

Le travail du chocolat ne s'improvise pas, il s'apprend

Car le travail du chocolat ne s'invente pas, ne s'improvise pas. Pas de précipitation. Il suffit de se laisser guider par les explications et les schémas pour créer de jolis desserts, des réalisations exceptionnelles. Car, au fil des pages, les maîtres chocolatiers de Ferrandi sont là, présents près de vous. De quoi améliorer l'ordinaire des jours de fêtes.

La sortie de ce livre apporte une touche authentique au savoir faire français et peut faire oublier la mayonnaise à l'huile de moteur et l'absence de suite judiciaire pour les enseignes concernées, ou les ventes annoncées par Arnaud Lagardère qui brade ses titres phares à un groupe tcheque czech Media Invest, et tous les scandales qui ponctuent l'actualité quotidienne.

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