Si la signification de la chandeleur a été un peu oubliée, c’est une fête religieuse célébrant la présentation de l'enfant Jésus au Temple 40 jours après Noël. On a gardé une tradition beaucoup plus gourmande, les crêpes.
Les crêpes, une base à customiser
Tout le monde connaît la base ou à sa propre recette. Cependant la pâte à crêpe doit tout de même respecter un minimum de règles avant d’être customisée : 500g de farine - 8 oeufs entiers – 100g de sucre - 100g de beurre - 1 litre de lait - une pincée de sel. Mélangez dans un saladier la farine, le sel, le sucre et faire un puits pour y ajouter les œufs.
A l’aide d’un fouet, battre les œufs en incorporant progressivement la farine pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez une petite partie du lait pour détendre l'appareil puis le reste et le beurre fondu. Laissez reposer au moins une heure au frais.
Sur cette base, on peut parfumer la pâte de différentes façons. Certain sont adeptes d’un petit verre de bière, d’autres préfèrent le rhum. On peut ajouter aussi de la vanille sous forme d’extrait, de sucre vanillé ou encore mieux, si l’on est un peu plus fortuné, une gousse. A cela peut être ajouté les zestes et le jus d’une orange et/ou un citron. Pour des crêpes plus légères, on peut remplacer le litre de lait, par 50cl de lait et 50cl d’eau.
Pour une version plus exotique, utilisez du lait de coco ou du lait d’amande. La farine peut, elle aussi, se customiser. Deux ou trois cuillerées à soupe de cacao mélangées à la farine, donnent une version chocolatée des crêpes, même principe avec du thé matcha, ou alors remplacez la moitié de la farine par de la farine de châtaigne.
Les crêpes, une garniture à customiser
Quel que soit les options choisies, la pâte à crêpe doit reposer au frais avant utilisation. Une fois les crêpes faites, arrive la 2ème phase de customisation, la garniture, avec en tête, l’idée de se faire plaisir. Evidemment, une crêpe au sucre c’est déjà un hit simple et efficace mais on a très vite envie du plus : confiture, pâte à tartiner, sauce au chocolat, crème de marron…
On peut s’amuser à préparer une julienne de fruits frais pour garnir une crêpe, la plier façon rouleau de printemps et la tremper dans un caramel pour remplacer la sauce nuoc mam.
On peut aussi faire son propre lemon curd ou clémentine curd, faire une chantilly maison qui peut être elle aussi parfumée selon vos goûts, ou monter en gâteau de crêpes en alternant des garnitures qui s’accordent.
